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苏州食堂承包【食堂管理】

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苏州食堂承包食堂管理办法

厨房管理

1.1厨工守则,卫生条例

1.1.1严格的遵守我们公司的各项要求规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时必须要亲自提前查看食物是否已经变质、变味现象,一旦发现问题时就要进行及时的跟进处理。

1.1.3工作时要记得穿我们的工作服,严禁上班时吸烟。

1.1.4严格按照我国规定的食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备而且进行有规律地摆好。

1.1.6工作当中我们要严格按其特定的伙食标准进行精打细算,以最大限度内尽可能的做到色香味,花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食的过程当中必须要认真清洗干净并且按时、按质、按量供给。

1.1.8每天清理,每月三次大扫除,确保我们厨房环境卫生的整洁。

管理制度

1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1.2.4餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不准备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。

2.7力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。